屹路同行：上海市食品研究所里的微波消解儀

“上海頒布*ge地方飲用水水質標準”這條新聞，我是在《食品與生活》雜志上看到的，我是它們的非訂閱讀者，閱讀哪一期取決于我什么時間去朋友單位拜訪。雖說自從有了孩子之后，跟所有為人父母的一樣，我尤其關注食品安全這塊兒，但對于這本創刊于1979年的雜志，我也就是看個樂子。從未想過有一天，我會去它們的主辦方上海市食品研究所看看。

來之前，我只知道上海市食品研究所創建于1979年，是上海食品領域唯yi的集科研開發、食品檢驗、技術服務三位一體的綜合性科研機構。曾被中國食品協會評為“全國20大食品科研和教育機構”之一。“今年是貴所成立四十周年，慶祝活動該啟動了，很忙吧？”這是我的開場白。

“一直很忙，但大的慶祝活動還真沒有。”袁波副所長笑了：“低調。做食品安全的都不想成為熱點，哪天大家都不討論食品安全了，Best忘了這事兒，就證明我們工作做好了。”

好吧，這確實是個低調的單位，從世博會到亞信峰會，再到兩千多萬上海市民每天的菜籃子，作為保障食品安全的重要環節之一，他們習慣于幕后英雄的角色。“哪兒就英雄了？”對于我隨便整詞兒這事兒，實驗室主任趙俊虹直接打斷了：“很多單位一起協調在做，就是很平常的日常工作。”

說起日常，我的問題來了：“非洲豬瘟這事兒歸你們管嗎？我兒子前幾天早上還吃了那牌子的火腿腸呢。”

“那主要是動物疾控那邊負責。”趙主任無語地看著我說。我估計她心想：“你就不能做點功課再來？問題一點都不專業。”然后，趙主任用了幾分鐘時間跟我科普：上海市副食品質量監督檢驗站，為各級政府的監督抽查檢驗、食品安全風險監測及食品企業委托檢驗，檢測范圍覆蓋肉與肉制品、禽與蛋制品、蔬菜、豆與豆制品、醬腌菜、糕點、速凍制品等28個產品大類，約300個產品，檢測項目涉及營養成分，微量元素，農藥殘留，獸藥殘留，食品添加劑，菌落總數，大腸菌群，致病菌檢測等1300余項檢測項目——好吧，這段是網上拷貝的，她的確如數家珍，但我哪兒記得住？我only想套點關于“非洲豬瘟”的內部消息，好回家交差罷了。

“這么重要的單位，當初為什么會選擇屹堯科技這樣一個國產品牌？”我趕緊轉移話題。

 趙主任笑著說：“其實十年前我們還用過其他品牌的國產微波消解儀呢，效果和效率確實差強人意，屹堯科技是七八年前采購的。”

 “這個理解，現在有的縣糧油中心都在忙活著做進口論證，說國產微波消解儀不能滿足其要求。”我問道：“理由之一就是，用過國產的，效果不好。你們采購時就不擔心嗎？”

 “當然擔心。”趙主任說：“我們調研了。不過那臺WX-8000表現不錯，就是位數有點跟不上需求了，我們前兩年才又采購了你們新的TOPEX，顏值很高。具體使用方面，孔佳更有發言權。”

 剛回到辦公室脫下實驗室大褂的孔佳副主任，是個快言快語的人：“就消解效果來說，跟進口品牌沒什么差別，操作也很方便。我們現在FAPAS能力驗證，都是用這臺儀器。只是有些小細節還要改進，比如軟件的這個地方……”說著，她拿起筆畫了起來，對于我們這臺儀器的優缺點，她如數家珍，儀器很多不為人注意的細微之處，其設計背后的考量她都門清。“當然一些方面，你們也有獨到之處，比如內罐上的激光編號就很方便，免除檢測人員使用其他品牌儀器需要反復用記號筆編號的繁瑣過程。”

一個小時后，我走出上海食品研究所那簡樸的門頭，是的，他們的招牌還不如鄰居那家東北菜餐廳的招牌醒目。沒有院子，門口只有寥寥幾個車位，我們不得不停得很遠。但就是在這兒，有那么一群人，為上海人的一日三餐默默付出了四十年。好吧，不是一群，是幾撥人了。